Chemex
Vous aurez besoin de : café frais, eau filtrée, bouilloire à col de cygne, balance numérique, minuterie, moulin à café, chemex, et filtre à chemex.
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| Rapport : 13.63:1 |
| Taille mouture : Moyenne grosse |
| Température d'eau : 96°C |
| Temps d'infusion : 4:30 +/- 0:30 |
Cette méthode est inspirée de la technique de George Howell.
| Ouvrir le filtre à chemex plié et placer le côté doublé sur le bec. |
| Mouiller le filtre avec de l'eau bouillante pour éliminer le goût du papier et chauffer le récipient. |
| Jeter l'eau. |
| Placer 55g de café moulu dans le filtre à chemex et le secouer pour le répartir uniformément. |
| Partir la minuterie et verser 250g d'eau en cercles concentriques pendant 30 secondes. |
| Attendre 1:00 puis verser encore 250g d'eau pendant 30 secondes. |
| À 2:30, terminer l'infusion en versant les 250g restants en 30 secondes. |
| L'infusion doit s'écouler entre 4:00 et 5:00. Si c'est trop rapide ou trop long, ajuster la taille de la mouture en conséquence. |
| Remuer, boire et déguster. |